Asal · Struktur · Proyeksi
ORIGEN · ESTRUCTURa · PROYECCIóN
Tres momentos en cada proyecto. Trabajamos en uno o en los tres.
01 · Asal
ORIGEN
Lanzar con criterio.
Para inversores con un terreno, un edificio o una idea.
Ubicación y mercado
Ubicación, flujos, temporadas, competencia y los límites del proyecto.
Concepto
Una sola ruta, desarrollada a fondo: propuesta, cliente, precio.
Brief para tu arquitecto
Aforo, programa y flujo de cocina, antes del diseño.
Memoria operativa
Carta, plantilla, cocina y sala. Lo que presupuestan tus contratistas.
Modelo financiero
Editable y listo para socios y financiadores.
Hoja de ruta de apertura
Checklist, índice del manual, cuadro de mando y stack tecnológico.
02 · Struktur
ESTRUCTURa
Operaciones que funcionan y ganan.
Para locales abiertos y propietarios que no están en el sitio.
Auditoría operativa y financiera
Cada área medida contra una línea base, con un plan de acción priorizado.
Manual operativo
Visual, con una capa para el equipo y otra para la dirección.
Carta, escandallo, proveedores y precios
Costes reales, ingeniería de menú, selección y negociación con proveedores, precios por franja.
Equipos y control
Turnos según la demanda real, TPV, caja, inventario, cuadro de mando.
SERVICIO CONTINUO
Gestión de F&B
Llevamos cocina y sala en tu nombre y gestionamos tus costes variables más pesados: personal y compras. Reportamos cada mes contra los números. Tú conservas las licencias y los ingresos. Siempre después de una auditoría.
03 · Proyeksi
PROYECCIóN
Crecer con el mismo estándar.
Para proyectos que funcionan y masterplans con más de un local.
Estrategia de portfolio
Varias piezas de F&B, un solo plan: quién atiende al huésped, quién trae público, en qué orden abren.
Roll-out
El manual que funciona en un local se convierte en la plantilla del siguiente.
Experiencia del huésped
Rituales de atardecer, programación semanal, villas que venden el restaurante.
Nuevos ingresos
Eventos, grupos, residentes, pop-ups.
Partners
Productores, proveedores, tecnología y marcas, en Lombok y en España.
Budaya beda, metode sama.
QUé CAMBIA EN INDONESIa
El mismo método que en España, adaptado a cómo funciona Lombok.
Equipos
Formamos a cada persona de forma individual y con procedimientos visuales, que es como mejor se aprende aquí.
Calendario
Planificamos la apertura ajustándonos a los tiempos y la operativa de todos los proveedores y stakeholders, a las épocas culturales marcadas y a la temporalidad turística.
Negocio
Incorporamos al plan las reglas locales que afectan a los números: el service charge, las casuísticas y los modelos financieros locales, y las certificaciones obligatorias.
Las licencias, la obra, la contabilidad local y la selección de personal se quedan con profesionales locales. Nosotras coordinamos con ellos.